もちもち食感のカブラ蒸しby Kae （カエ）さん
【料理紹介】
サイコロ餅をコロコロ入れて、もちもち食感のカブラ蒸し！おろし山葵をピリっと効かせると、上品な料亭風の味に。
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【人数】：2人分
【調理時間】：1時間以上
| 【材料】 |
| カブラ |
２個 |
| 卵白 |
１個分 |
| 鯛 |
２切れ |
| サイコロ餅 |
６個（１cm角カット） |
| シメジ |
1/3パック |
| 銀杏 |
４個 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 酒 |
小さじ１ |
| ミツバ（飾り用） |
適量 |
| お麩（飾り用） |
4個 |
| おろし山葵(生姜でもOK) |
適量 |
| ＜あん＞だし汁 |
350ml |
| ＜あん＞酒 |
大さじ３ |
| ＜あん＞みりん |
大さじ２ |
| ＜あん＞薄口しょうゆ |
大さじ２ |
| ＜あん＞塩 |
少々 |
| ＜水溶き葛（なければ片栗粉）＞葛 |
大さじ１ |
| ＜水溶き葛（なければ片栗粉）＞水 |
大さじ１ |
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【作り方】
- カブラは、厚めに皮をむき、すりおろし、キッチンペーパーで、余分な水分をとる。
- 市販の切り餅を１cm角のサイコロ状に切り、１に混ぜ合わせ、常温で３０分おき、やわらかくする。
- ２の余分な水分をとり、小房にわけたシメジ、銀杏、卵白、塩（小さじ1/2）を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鯛は、塩少々、酒をからめ15分置き、熱湯をサッとくぐらせ、臭みを取り、2等分に切る。
- 器にラップを敷き、４の鯛、その上に３のカブラをふんわりのせ、ラップを茶巾状する。＊２つ作る。
- ５をレンジで約６分、やわらかく固まるまで加熱する。
- ６を蒸している間に、鍋にあんの材料を煮立て、水溶き葛を加えてトロミをつける。
- ６を器に盛り、７の＜あん＞をたっぷりかけ、湯でもどしたお麩、ミツバを飾り、出来上がり。
＊お好みでワサビをのせ、混ぜていただく。
【ワンポイントアドバイス】
・カブラは、皮の内側の輪までむくと、口当たりが滑らかになります。
・蒸し器で蒸すと水分を含み、ふんわりと仕上がります。
追加バリエ
○具・・・海鮮（アナゴ、海老、ホタテ）キノコ（きくらげ、椎茸）
○あん・・・白味噌 小さじ１ おろし大根 大さじ１
