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シンプル野菜の料亭風白あえ レシピ

シンプル野菜の料亭風白あえ
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  • 調理時間：5〜15分
  • 人数：1人分

料理紹介

白あえに、隠し程度に胡麻油を入れると、だしの風味が引き立ち、シンプル野菜の白あえが料亭風の味わいに早変わりです。

材料

  1. 小松菜　　1/4束
  2. ニンジン　　1/8本
  3. 刻みこんにゃく（白と黒）　各1/4枚
  4. しめじ　　１/４パック
  5. ゴマ油　　少々
  6. あればすりゴマ　少々
  7. ＜和え衣＞木綿豆腐　　1/4丁
  8. ＜和え衣＞白ゴマペースト　　大さじ１
  9. ＜和え衣＞砂糖　　大さじ１
  10. ＜和え衣＞酒　　少々
  11. ＜和え衣＞薄口しょうゆ　　小さじ１
  12. ＜和え衣＞塩　　小さじ1/4

作り方

  1. 1.

    豆腐は、かぶるくらいの水を入れた鍋で、煮立てる。布巾の上にあけ、軽く絞り、あえ衣を作る。

  2. 2.

    ニンジン、小松菜、しめじ、こんにゃくは一口大にカットし茹でる。

  3. 3.

    １と合え衣をすり鉢で混ぜ合わせ、ゴマ油を少々入れる。

  4. 4.

    食べる直前に、お好みですりゴマ、2の材料を合える。

ワンポイントアドバイス

・豆腐を裏ごししてもよいですが、すり鉢ですると、なめらかな舌ざわりになる。
・豆腐を熱湯で茹でることで、中の余分な水分をとばす。
・ゴマ油を少しふりかけると、野菜や豆腐独特の臭みがなくなり、まろやかな味になる。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/regular/04/archives/2007/03/post_75.html

  • (ID: r268747)
  • 2011/07/22 UP!

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