シンプル野菜の料亭風白あえby Kae　（カエ）さん

【料理紹介】

白あえに、隠し程度に胡麻油を入れると、だしの風味が引き立ち、シンプル野菜の白あえが料亭風の味わいに早変わりです。

【人数】：1人分 【調理時間】：5～15分
【材料】
小松菜　 1/4束
ニンジン　 1/8本
刻みこんにゃく（白と黒） 各1/4枚
しめじ　 １/４パック
ゴマ油　 少々
あればすりゴマ 少々
＜和え衣＞木綿豆腐　 1/4丁
＜和え衣＞白ゴマペースト　 大さじ１
＜和え衣＞砂糖　 大さじ１
＜和え衣＞酒　 少々
＜和え衣＞薄口しょうゆ　 小さじ１
＜和え衣＞塩　 小さじ1/4

【作り方】

  1. 豆腐は、かぶるくらいの水を入れた鍋で、煮立てる。布巾の上にあけ、軽く絞り、あえ衣を作る。

  2. ニンジン、小松菜、しめじ、こんにゃくは一口大にカットし茹でる。
  3. １と合え衣をすり鉢で混ぜ合わせ、ゴマ油を少々入れる。

  4. 食べる直前に、お好みですりゴマ、2の材料を合える。

【ワンポイントアドバイス】

・豆腐を裏ごししてもよいですが、すり鉢ですると、なめらかな舌ざわりになる。
・豆腐を熱湯で茹でることで、中の余分な水分をとばす。
・ゴマ油を少しふりかけると、野菜や豆腐独特の臭みがなくなり、まろやかな味になる。