南国風セビーチェ☆シャンパンジュレ

作り方

1. 1.

   シャンパンジュレを作る。
   ゼラチンを大さじ１の水でふやかす。
   水にブイヨン、塩を溶かす。
   

2. 2.

   ブイヨン入りの水を温め、煮立ってきいたら火を止めゼラチンを溶かす。
   粗熱をとる。
   

3. 3.

   シャンパンを静かに注ぎ、レモン汁を加え、ラップを表面に貼り付けて冷蔵庫で冷やし固める。
   

4. 4.

   パプリカ、セロリ、きゅうりは２cm長さくらいの薄い短冊切りにする。
   オレンジは薄皮をむき、小さめに切っておく。
   

5. 5.

   白ワインを入れた湯にさっとホタテとイカをくぐらせ霜降りにする。
   これと刺身を野菜と同じくらいの大きさに切る。
   

6. 6.

   ５を塩麹とライム果汁でマリネして１０分おく。
   Aを混ぜたソースに軽く汁気を切って加え、野菜も加えて和える。
   

7. 7.

   冷やした器に盛り付け、シャンパンジュレをスプーンでクラッシュして乗せる。
   （ジュレは多めに出来るので余ります）
   

ワンポイントアドバイス

シャンパンジュレを作るのに、なるだけ泡が出ないようにして、固まってもしゅわしゅわ感が残るようにします。材料を大きさを揃えて切りそろえるのもポイントです。

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• (ID: r1044925)
• 2016/04/18 UP!

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