チキンレバーの赤ワイン煮こみ

作り方

1. 1.

   [下準備]
   玉ねぎをスライスしておく。
   チキンレバーの繋がってる箇所を半分に切って、塩とブラックペッパーで味をつけておく。
   

2. 2.

   [マッシュポテト]
   メークインの皮をむき、4等分にカットして塩(ポテト用)を入れた水で10分ほど茹でる。
   

3. 3.

   茹で上がったら、ザルにあげ、フォークやマッシャーで潰す。(潰しすぎると粘り気が出るので注意)
   バターと牛乳を加え、よく混ぜてマッシュポテトにする。
   

4. 4.

   [煮込み]
   フライパンにピュアオリーブオイルを敷き、にんにくと玉ねぎ、ローズマリーを炒める。
   香りが出て、玉ねぎがしんなりしたら取り出す。(フライパンは洗わない)
   

5. 5.

   そのままのフライパンに無塩バターを加え、火にかけて溶かす。
   チキンレバーに薄力粉をまぶし、中火で表面がカリッとなるように焼く。
   

6. 6.

   取り出しておいた玉ねぎ、赤ワイン、はちみつを加え、中火強で煮詰める。
   

7. 7.

   ソースを味見して、アルコールが飛んでいて、濃度が付いている状態を確認する。
   

8. 8.

   お皿にマッシュポテトを敷き、その上に煮込んだチキンレバーを乗せ、ソースをかける。
   

9. 9.

   ピンクペッパー、イタリアンパセリ、ひまわりの種を散らしたら完成。
   

ワンポイントアドバイス

チキンレバーの臭みが気になる場合、牛乳に20分ほど漬け込んでおくと、臭みが取れます。
煮込みすぎるとチキンレバーがパサパサになるので、短時間で一気に仕上げましょう。

記事のURL：https://yuttera.com/chicken-liver

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• 2021/06/04 UP!

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