鶏肉のコンフィ

作り方

1. 1.

   (できれば食べる前日に)
   鶏肉に塩、コショウをして、網付きのバットに乗せて一晩おく。
   

2. 2.

   1から余分な水分と、血が抜けるので、良く拭き取る。
   

3. 3.

   厚手の深鍋に、サラダ油とラードを合わせ、80℃まで温め、2を投入し、温度計で80～90℃をキープしながら、1時間30分低温で揚げる。
   このとき、鶏肉が油につからなければ、サラダ油を足す。
   

4. 4.

   3をそのまま冷ます。
   時間がないときは、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
   

5. 5.

   油が白く固まったら、鶏肉を取りだし、フライパンに乗せる。
   残りの油は、鶏肉から出た｢旨み｣が、ゼリー状になって、下の層にあるので、まず油をそっとすくい、ゼリーを小鍋にうつす。←これがソースになります
   

6. 6.

   油を適宜まとった鶏肉を焼いていく。鶏肉は皮目を下にして、付け合わせのじゃがいもはくし切りに、にんにくは皮付きのまま、同じフライパンに入れ、中火で20分くらいじっくりと焼く。
   

7. 7.

   鶏肉の皮がこんがりキツネ色になり、じゃがいもに火が通ったら出来上がり。
   

8. 8.

   小鍋に入れておいた旨みゼリーを温め、白ワイン、塩、などで味を整える。適宜水を足す。
   

9. 9.

   皿にチキン、付け合わせを盛りつけ、8のソースをかけ、仕上げにパセリを振って完成。
   

ワンポイントアドバイス

手間がかかりますが、慣れると火にかけている間に別なことができますし、何より最高に美味しいです。ラードはなければ、サラダ油だけでもできますし、ご自宅のオーブンが80℃設定できれば、3の行程をオーブンに入れれば更に簡単です。

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• (ID: r1241857)
• 2017/12/25 UP!

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