鶏肉のコンフィby tamagoさん

【料理紹介】

低温調理で、身はホロッホロに柔らかく、仕上げの焼きで、皮はパリッパリです。クリスマスだけでなく、特別な日のご馳走にどうぞ♪

【人数】：2人分【調理時間】：1時間以上

(できれば食べる前日に)
鶏肉に塩、コショウをして、網付きのバットに乗せて一晩おく。
1から余分な水分と、血が抜けるので、良く拭き取る。
厚手の深鍋に、サラダ油とラードを合わせ、80℃まで温め、2を投入し、温度計で80～90℃をキープしながら、1時間30分低温で揚げる。
このとき、鶏肉が油につからなければ、サラダ油を足す。
3をそのまま冷ます。
時間がないときは、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
油が白く固まったら、鶏肉を取りだし、フライパンに乗せる。
残りの油は、鶏肉から出た｢旨み｣が、ゼリー状になって、下の層にあるので、まず油をそっとすくい、ゼリーを小鍋にうつす。←これがソースになります
油を適宜まとった鶏肉を焼いていく。鶏肉は皮目を下にして、付け合わせのじゃがいもはくし切りに、にんにくは皮付きのまま、同じフライパンに入れ、中火で20分くらいじっくりと焼く。
鶏肉の皮がこんがりキツネ色になり、じゃがいもに火が通ったら出来上がり。
小鍋に入れておいた旨みゼリーを温め、白ワイン、塩、などで味を整える。適宜水を足す。
皿にチキン、付け合わせを盛りつけ、8のソースをかけ、仕上げにパセリを振って完成。

手間がかかりますが、慣れると火にかけている間に別なことができますし、何より最高に美味しいです。ラードはなければ、サラダ油だけでもできますし、ご自宅のオーブンが80℃設定できれば、3の行程をオーブンに入れれば更に簡単です。