鯛を3枚に卸し、「さく」にとっておく
刺身をひき、一部、細切りにする
薄切りにした鯛を折る
ボールに入れ、練り胡麻、たまり醤油を入れ、よくかき混ぜる
大葉を油で揚げる
炊き立てのご飯に練り胡麻で和えた鯛、揚げた大葉、鯛のそぎ身、わさびを乗せる
紫芽紫蘇、花穂紫蘇を散らす
昆布、鯛の中骨大葉で、沸かせないように注意しながら出汁をとる
鰹節を入れこす
出汁に、薄口醤油と塩を入れ味を整える
出来上がり★
出汁をしっかりとる
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