大葉香る鯛茶漬けby 瑞亭さん

【料理紹介】

大葉の香りがする鯛茶漬け

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
鯛 150g
練り胡麻ペースト 30g
たまり醤油 15cc
昆布 10g
水 1.2Ⅼ
鯛の中骨 1匹分
鰹節 15g
大葉 3束
薄口醤油 20cc
塩 少々
大葉 10枚
紫芽紫蘇 少々
花穂紫蘇 5本
わさび 適量

【作り方】

  1. 鯛を3枚に卸し、「さく」にとっておく
  2. 刺身をひき、一部、細切りにする
  3. 薄切りにした鯛を折る
  4. ボールに入れ、練り胡麻、たまり醤油を入れ、よくかき混ぜる
  5. 大葉を油で揚げる
  6. 炊き立てのご飯に練り胡麻で和えた鯛、揚げた大葉、鯛のそぎ身、わさびを乗せる
  7. 紫芽紫蘇、花穂紫蘇を散らす
  8. 昆布、鯛の中骨大葉で、沸かせないように注意しながら出汁をとる
  9. 鰹節を入れこす
  10. 出汁に、薄口醤油と塩を入れ味を整える
  11. 出来上がり★

【ワンポイントアドバイス】

出汁をしっかりとる