たまプラ ふぐ料理の前菜 オススメ!!『ふぐ皮とあん肝のポン酢ゼリー寄せ』

作り方

1. 1.

   あん肝の血管部分に針を打ち、包丁を使って血管から血液を出していく。その後、冷水にさらし、血抜きをしていく
   

2. 2.

   ザルに上げ、水気を切る
   生臭みをとるために、牛乳に漬け、落としラップをして1時間ほど漬け込む。その後、冷水で牛乳を流す
   

3. 3.

   あん肝をざるにあげ、水気を切った後、メン器に移し、20～30分蒸し上げる
   

4. 4.

   あん肝を包丁で、2cmくらいに切り、流し缶にあん肝をひきつめる
   

5. 5.

   ボールに合わせ調味料を作る
   鍋に粉ゼラチンと粉寒天を加え、よく撹拌する
   

6. 6.

   鍋を火にかけ沸かし、調味液を入れて再度沸かす
   

7. 7.

   氷水にボールを浮かべ、粗熱をとる。ふぐ皮をいれ、よく混ぜる。
   

8. 8.

   流し缶にゼラチン液を流し込む
   

ワンポイントアドバイス

ゼラチンに火を通しすぎない。
あん肝に火を通しすぎない。

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• (ID: r1330556)
• 2018/12/17 UP!

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