ゴーヤチャンプルのサラダ

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おいしそう！

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: まるちゃんさん

調理時間：5〜15分
人数：4人分

料理紹介

卵、豚肉不使用の「ゴーヤチャンプルのサラダ。和風玉ねぎドレッシング添え」です。

材料

有機ゴーヤ　１/２本(１４０ｇ)
有機人参(千切り)　９０ｇ
有機玉ねぎ(薄切り)　９０ｇ
有機木綿豆腐(水切りしたもの)　２００ｇ
有機ごま油　小さじ１
有機しょうゆ　小さじ１/２
自然塩　軽くひとつまみ+多めのふたつまみ
有機玉ねぎ(辛味を取ったもの)　１/２個(１０５ｇ)
有機しょうゆ　小さじ１
有機純米酢　小さじ１
菜種油　小さじ１/２
有機レタス　適量
有機トマト　１個

作り方

1.
ゴーヤチャンプルをつくります。ゴーヤの下準備をする。ゴーヤの苦味を取る。ゴーヤを沸騰した鍋に入れ、苦味が無くなるまで茹でる。
(有機のゴーヤなので、苦味はあまりありませんが、こどもが頂けるよう、苦味はあまり無い状態にしました。ゴーヤは苦味がおいしいので、私だけだったら苦味はとらずに頂くところですので、お好みで。)

熱した鍋に、ごま油をいれ、玉ねぎ、塩ひとつまみをいれ、玉ねぎがしんなりして甘い香りがするまで炒める。人参、ゴーヤ、豆腐を崩しながらいれ、塩多めのふたつまみ、しょうゆをいれ、味を調えて、ゴーヤチャンプル完成。お皿に入れて冷ましておく。
2.
和風玉ねぎドレッシングを作ります。玉ねぎの辛味を取る、下準備をする。玉ねぎは塩を適量振り、よくもんで水分を出してから、流水で洗い流す。ボウルに水をはり、玉ねぎを入れておく。途中、何度か水を替えて、玉ねぎの辛味を取る。味見してみて、玉ねぎの辛味が抜けたら、ＯＫ。

フードプロセッサーに、辛味を抜いた玉ねぎを入れ、摩り下ろす。
純米酢、しょうゆ、菜種油をいれ、混ぜれば出来上がり。
3.
器に適当にちぎったレタス、ゴーヤチャンプル、トマトを盛り付け、頂く直前に、和風玉ねぎドレッシングをかけて、出来上がり。

ワンポイントアドバイス

野菜はゴーヤだけでも有機のものを使うことをお勧めします。農薬入りのゴーヤは苦味が強いので、３回くらい水を替えて、鍋で茹でこぼさないと、苦味が強すぎて美味しくできません。一般的なゴーヤチャンプルは、卵によって苦味を軽減していますが、このレシピでは卵不使用な為、農薬入りのものを使う場合、ある程度、苦味を取ったほうが美味しくいただけます。
・純米酢はメーカーにより、かなりバラつきがあります。
ワタシは癖のあるものが苦手なので、色々試してみて、今は癖の少ない「キサイチ　純米酢」を使用しています。

記事のURL：http://ameblo.jp/peanuts228/