枝豆と栗のリュスティック

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おいしそう！

: mikkoさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

あ～～焼きすぎました。
栗やオリーブを入れたリュスティックは美味しい！！　と、思って作ったのですが、オリーブが冷蔵庫に不在だったため、急遽、冷凍庫に入っていた枝豆に代役をお願いしてみました。

材料

ルヴァン　７５ｇ
ルスドウル　１５０ｇ
水　１３５ｇ
リスドウル　１５０ｇ
ドライイースト　２ｇ
水　１３５ｇ
塩　４ｇ
枝豆　７０ｇ
甘栗（中身のみ）　７０ｇ

作り方

1.
ルヴァン、１５０ｇのリスドウル、水を混ぜ、冷蔵庫の野菜室で一晩置きます。
2.
新たに水１３５ｇの中にイーストを入れ、リスドウル（分量の半分）７５ｇを入れて、泡だて器で混ぜます。残りのリスドウルを加え、ヘラに変えて切るように混ぜていきます。
3.
２に１の生地を混ぜ合わせます。
このとき、ヘラで高く持ち上げながら混ぜ合わせると良く混ざります。
4.
３を２０分休めたら、手に水をつけて生地を四方から持ち上げ、折りたたんでいきます。最後に生地を真ん中から持ち上げて、ひっくり返します。
この作業をあと二回繰り返します。
5.
二倍に膨らむまで一次発酵させます。
百円ショップで売ってる、台所用の小さな台を二段重ねて、下に熱いお湯をはったボールを置くか、一人用の電気鍋に水をはり、予熱程度の温度に設定し、上からビニールを被せ、３５～４０分置きます。
6.
水をつけた手で、生地を半分に切り、それぞれに枝豆と栗を混ぜ込みます。
それを、粉を振ったオーブンペーパーに落とし、上からもライ麦粉などを振って、一次発酵と同じように、二次発酵させます。
7.
オーブンを３００度に予熱します。
発酵の終わった生地に気持ちクープを入れ、オーブンへ。
オーブンには氷を入れ、生地には霧を吹き、タイマーは２０分にあわせます。しっかり膨らむまで（５分くらい）焼きます。
その後、２１０度で、残りの時間を焼きます。