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鴨のコンフィ
フランス料理のコンフィは一言で言えばオイル煮、低温の油でじっくりと火を通した調理で一種の保存食でもあります。 日本料理には見掛けない発想ですが、ヨーロッパですと塩蔵とともに用いられた保存法、油で封じ込...
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