ローストビーフ：ベストな仕上がり覚書

作り方

1. 1.

   肉を冷蔵庫から出し、タコ糸で縛る。１時間以上おいて室温に戻す
   

2. 2.

   焼く１０分前に塩コショウを肉にすりこむ。つぶしたにんにくとオイルをフライパンに入れる。
   

3. 3.

   強火で肉の表面を焼き付ける。あまり動かさないこと。にんにくが焦げそうなら取り出しておく。湯を１リットルわかす
   

4. 4.

   肉とにんにくをジップロックバッグに入れて、ストローを使ってできるだけ空気を抜く
   

5. 5.

   炊飯器に１リットル強の湯と２５０mlの水、４のジップロックバッグを入れて、保温スイッチを入れ、５０分
   

6. 6.

   取り出したジップロックバッグをアルミホイルに包んで１時間寝かせたあと、スライスする
   

7. 7.

   残った肉汁とにんにくをフライパンに戻し、赤ワイン、バルサミコ酢、バターなど（分量外）を加えてグレイビーソースを作る
   

ワンポイントアドバイス

炊飯器の湯は約７０度。必要なら、肉にかぶる程度に湯を足す。

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• 2016/04/12 UP!

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