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定番常備の麻婆ソース レシピ

定番常備の麻婆ソース
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へるまんさん
へるまんさん
  • 調理時間：30分〜1時間

料理紹介

今は亡き、親友のお父様から教わったレシピ。20年を経て自分なりの改良も加え、永久保存版レシピだと自画自賛するパンチの効いた麻婆ソース。いつも大量に仕込み、冷凍庫に常備しています。

材料

  1. 豚ロース肉　200g
  2. 豚バラ肉　100g
  3. にんにく　大さじ2
  4. しょうが　大さじ2
  5. ねぎ　大さじ4
  6. 豆板醤　大さじ3
  7. 豆豉（または豆豉醤）　大さじ2
  8. 酒（あれば紹興酒）　大さじ2
  9. 醤油　大さじ1
  10. 甜麺醤　大さじ1
  11. 油　大さじ1/2
  12. オイスターソース　小さじ1
  13. ラー油　小さじ1
  14. 花椒　適量

作り方

  1. 1.

    肉を４〜5ミリ角くらいに細かく切る。半解凍の状態だと切りやすい。この行程が面倒なら、ひき肉を300g用意する

  2. 2.

    にんにく、しょうが、ねぎ、豆豉をみじん切りにする

  3. 3.

    熱した中華鍋に油を入れ、なじんだら弱火に落とし、豆板醤と豆豉を入れてじっくり炒める

  4. 4.

    ねぎ、にんにく、しょうがを加え、香りが経つまでしっかりと炒める。

  5. 5.

    中火にし、肉を投入。ほぼ火が通ったら、酒、醤油、オイスターソース、甜麺醤を加え、炒め合わせる

  6. 6.

    冷凍：5が冷めてから冷凍用保存バッグに入れ、薄く平らにならして冷凍庫へ

  7. 7.

    麻婆豆腐：5に鶏ガラスープ1/2カップと水切りした豆腐を入れ、軽く煮る。水溶き片栗粉でトロミをつけ、ラー油と花椒をかける

ワンポイントアドバイス

辛さは好みで調整してください。このレシピの分量は、わりと辛い（けど激辛ではない）です。ソースを冷凍しておくと、豆腐さえあれば5分で完成するので時間のない時に便利。もちろん豆腐以外の食材と合わせてもOK

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  • (ID: r1034986)
  • 2016/04/12 UP!

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