ゴーヤはたて半分にカットし、種、わたを除き、1~2cmくらいの輪切り。
1を塩ゆでして、色が鮮やかになったらざるにあげ、水けを絞る。
白ごまをする。
3にきび砂糖、しょうゆを入れて混ぜ合わせ、水けを切った2とからめる。
ゴーヤは白いわたまできれいに取ること。
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