アーキチョークとマッシュルームのリゾット

作り方

1. 1.

   アーキチョークを処理。トゲの部分を取り除き、内側の柔らかい部分を食べやすい大きさに細長く切り、レモンを入れた水につける。
   

2. 2.

   マッシュルームも細長くスライスして、水でよく洗う。タマネギはみじん切り。ニンニクは外皮を剥く。
   

3. 3.

   底厚の鍋にオリーブオイルとバター半々に入れ火にかけ、バターがとけはじめたら弱火でタマネギとにんにくを炒める。
   

4. 4.

   3にアーキチョーク、マッシュルーム、白ワインを加えて炒める。
   

5. 5.

   固形スープの素を１リットル程度の熱湯に溶かし、ブイヨンを作る。
   

6. 6.

   大まかに火が通ったところでお米を投入。材料が全て浸かる程度に5のスープブイヨンと水を入れて煮る。
   

7. 7.

   焦げ付かないように時々かき混ぜながら、お米が適度に煮えるまで弱火で調理時々5のスープまたは水加えながら煮る。
   

8. 8.

   お米が煮え、水分がなくなりかけたら、火からおろし、パルメザンチーズ、塩、コショウ、オリーブオイルで味を調える。
   

9. 9.

   丸い型にリゾットを詰めて皿に盛り、上に装飾用にとっておいた3をのせ、パルメザンチーズ、茹でた黒ライス、パセリを散らす。
   

ワンポイントアドバイス

とにかく焦げないように注意。お米の煮え具合はお好みですが、イタリアではお米にちょっと芯が残る程度の固めに茹で上げます。

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• (ID: r1029032)
• 2016/04/11 UP!

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