アーキチョークとマッシュルームのリゾットby のむりゃーもさん

【料理紹介】

春と秋に出てくるアーキチョークとマッシュルームを使ったリゾット。おもてなしの時には型に入れてティンバロ風にするとオシャレ感が増します。

【人数】：2人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
リゾット用ライス 1合半
アーキチョーク 中4個
マッシュルーム 200g
にんにく １切れ
タマネギ 1/4個
オリーブオイル、バター、塩、コショウ 少々
コンソメスープの素 １個
白ワイン 1/4カップ
黒ライス、西洋パセリ　（装飾用） 適量
パルメザンチーズ（粉） 適量
レモン 半分

【作り方】

  1. アーキチョークを処理。トゲの部分を取り除き、内側の柔らかい部分を食べやすい大きさに細長く切り、レモンを入れた水につける。
  2. マッシュルームも細長くスライスして、水でよく洗う。タマネギはみじん切り。ニンニクは外皮を剥く。
  3. 底厚の鍋にオリーブオイルとバター半々に入れ火にかけ、バターがとけはじめたら弱火でタマネギとにんにくを炒める。
  4. 3にアーキチョーク、マッシュルーム、白ワインを加えて炒める。
  5. 固形スープの素を１リットル程度の熱湯に溶かし、ブイヨンを作る。
  6. 大まかに火が通ったところでお米を投入。材料が全て浸かる程度に5のスープブイヨンと水を入れて煮る。
  7. 焦げ付かないように時々かき混ぜながら、お米が適度に煮えるまで弱火で調理時々5のスープまたは水加えながら煮る。
  8. お米が煮え、水分がなくなりかけたら、火からおろし、パルメザンチーズ、塩、コショウ、オリーブオイルで味を調える。
  9. 丸い型にリゾットを詰めて皿に盛り、上に装飾用にとっておいた3をのせ、パルメザンチーズ、茹でた黒ライス、パセリを散らす。

【ワンポイントアドバイス】

とにかく焦げないように注意。お米の煮え具合はお好みですが、イタリアではお米にちょっと芯が残る程度の固めに茹で上げます。