おもてなしの前菜　パプリカのムース

作り方

1. 1.

   パプリカは縦半分にカットして種を取り除く。
   アルミホイルの上にカットした断面をしたにして置き、オーブントースターで表面にしっかり焦げ目がつくまで焼く。
   この工程でパプリカの香りと甘みを引き出します
   

2. 2.

   パプリカに火が通ったら、さっと冷水にくぐらせて表皮を取り除く。
   

3. 3.

   ２．のパプリカ、水、コンソメと塩コショウを鍋に入れ加熱する。10分ほど煮たら牛乳を入れ沸騰させないように温める。
   味をみて塩コショウで調整する。
   

4. 4.

   火を止めてから粉寒天を入れよく混ぜて溶かす。
   フードプロセッサーに入れてかくはんし、なめらかになったらこしきでこして粗熱をとっておく。
   

5. 5.

   フードプロセッサーに生クリームを入れ数十秒かくはんする。とろみが付いたら４．のこしておいたパプリカを入れさらにかくはんする。
   ここでは混ぜすぎないように。
   

6. 6.

   グラスなど好きな器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
   

ワンポイントアドバイス

パプリカは一度焼くことで甘くなります。ピュレにしたパプリカを生クリームと合わせる際は、粗熱をとっておくと分離しません。

記事のURL：http://tsurezure-diary.jimdo.com/2016/06/10/%E3%81%8A%E3%82%82%E3%81%A6%E3%81%AA%E3%81%97%E3%81%AE%E5%89%8D%E8%8F%9C-%E3%83%91%E3%83%97%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%81%AE%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/

• (ID: r1073285)
• 2016/06/10 UP!

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