かぶ入り鴨鍋 レシピ

かぶ入り鴨鍋
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庭乃桃さん
庭乃桃さん
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

かぶを入れて鴨鍋を作りました。
少し甘めのお汁に、ジューシィな鴨とやわらかく煮えた
野菜がよく合います。
鴨のお出汁を存分に吸ったかぶは、一口頬張るだけで
旨味がジュワ～。
翌日雑炊やうどんにすると、また最高～☆に美味です♪

材料

  1. 鴨肉 （むね）　300g
  2. ねぎ　2本～
  3. 水菜 または 白菜　1束 または 1/4個
  4. にんじん　1/2本
  5. かぶ　3個
  6. ★だし汁 （昆布）　4カップ
  7. ★酒　1/4カップ
  8. ★醤油　1/4カップ
  9. ★味醂　大さじ1
  10. ★砂糖　大さじ1
  11. 粉山椒　適宜

作り方

  1. 1.

    鴨肉は、余分な脂身と端っこの皮の多い部分を切り落として
    別に取り置き、残りを5mm厚さにスライスする。

  2. 2.

    ねぎは斜め切りに、水菜または白菜は食べやすい大きさに
    ざく切りにする。にんじんは斜め切りまたは輪切りにし、
    かぶはくし形に切っておく。

  3. 3.

    鍋を火にかけ、別に取り分けておいた鴨の脂身と皮の部分
    を入れて、鴨の油が出てくるまでしばらく炒める。
    油が出たら[A]と野菜を全て入れ、柔らかくなるまで煮る。

  4. 4.

    食べる直前に鴨肉を入れ、色が変わったら火を止めて食卓へ。
    粉山椒を振って、いただきます。

ワンポイントアドバイス

◆葉野菜などは、時間差で最後に入れるようにすると
　色鮮やかに仕上がります。
◆鴨肉は煮すぎるとかたくなってしまうので、
　出汁は最初の脂身＆皮でとり、身は最後の最後に加えます。
　（但し、卓上鍋の場合は、食べながらその都度
　鴨肉を加えていけるので気にしなくてOK。）

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-236.html

  • (ID: r180692)
  • 2010/12/16 UP!

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