【重要】「レシピブログ」サービス終了に関するお知らせ

魚のアラ、と中骨で出汁。 レシピ

魚のアラ、と中骨で出汁。
この記事をお気に入りに追加する おいしそう！
きー。さん
きー。さん
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：2人分

料理紹介

3枚に下ろして身は食べ、残った頭と中骨で出汁。一匹無駄なく使い切りです。

材料

  1. 白身魚のアラ、中骨（今回は鱚）　適宜
  2. 塩　適宜
  3. 昆布、ネギの青いところぶつ切り、生姜のスライス、酒　適宜

作り方

  1. 1.

    頭は半分に割ります。頭と骨に塩をふり、しばらく置く。熱湯をかける（湯霜）。冷水にとり鱗や血合いを綺麗に取り除き水気を切る。

  2. 2.

    鍋に頭と骨、昆布、ネギ、生姜、酒、水を加えて強火にかける。沸騰する前に昆布は取り除く。火を弱め、アクを取りながらしばらく煮る。

  3. 3.

    漉して出来上がり。※この出汁で野菜、豆腐を煮て酒、醤油、塩少々で味を付けました。

ワンポイントアドバイス

鯛でも美味しいです。

記事のURL：http://astroyd.exblog.jp/13005257

  • (ID: r7361)
  • 2010/03/17 UP!

他の昆布のレシピ（60,145件）

コメントを書くにはログインが必要です。ログインする>>

このレシピに関連するカテゴリ

↑魚のアラ、と中骨で出汁。 | レシピブログTOP