もみないなさんの新着レシピ-ブログ記事（5/6） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！

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塩さばのアクアパッツァ 2015/02/12 UP! (ID:b14989841)

トマトの鮮やかな赤と緑 カロテノイド「リコピン」の赤色と「葉緑素」の緑色アクアパッツァ（伊：acqua pazza）魚介類をトマトとオリー...

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アスパラガスとトマトの豚ばら肉巻き 2015/02/11 UP! (ID:b14987368)

メキシコ産アスパラガス アスパラガスは低温にあうとアントシアニン（紫色）を生成 紫がかった色味の穂先 ◇ ヒマラヤ岩塩のピンク 鉄分の赤が...

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レモン・チキン 2015/02/09 UP! (ID:b14981843)

焼きあがり♪こんがりパリパリの皮 なかはしっとり香ばしい匂いが部屋いっぱいに鶏肉に、塩・胡椒と たっぷりのハーブをすりこんでレモン果汁とオ...

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ソーセージと白いんげん豆のトマトスープ 2015/02/07 UP! (ID:b14977076)

ソーセージのお尻？！ケーシング（詰めものの袋）をきゅっと絞った部分＜ソーセージの呼び方＞詰めもの（中身）が同じでも、ケーシングの素材によっ...

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キャベツと豚ひき肉のミルフィーユ 2015/02/06 UP! (ID:b14974599)

旬の冬キャベツずっしりと重く 葉がしっかり巻いている 樹木の枝のように伸びる葉脈 加熱され あざやかな萌黄 豚肉のうま味を包む◇キャベツと...

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春雨サラダ 2015/02/05 UP! (ID:b14972443)

豆類のでんぷんは、じゃがいも澱粉と違って糊化温度がやや高く（80℃）冷却時に硬いゲルを形成する。緑豆春雨はこの硬いゲルの形成を利用した食品...

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海老フライ・タルタルソース添え 2015/02/03 UP! (ID:b14966791)

インドホワイト（ホワイト種）ブラックタイガーもバナメイエビもみんな車海老とおなじ「クルマエビ科 Penaeidae」の仲間タルタルソース（...

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鯛のあらとワカメの炊き合わせ 2015/02/02 UP! (ID:b14964246)

厳かにもみえる鯛の顔加藤楸邨は次のような句を詠んでいる。 怒り貌（がお）の 死に貌（がお）豪華 鯛食はるタイの名の由来江戸時代中期に編纂さ...

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黒大根と春菊のサラダ 2015/01/31 UP! (ID:b14959708)

ヨーロッパでは馴染みの深い食材「黒大根」フランス語でRadis Noir（ラディ・ノワール）皮は黒いけれど なかは真っ白 生のままで オリ...

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ぶり大根 2015/01/30 UP! (ID:b15080069)

冬の味覚 脂がのった「ぶり」と旬の大根 ◇歌川広重（浮世絵師）19世紀後半、フランスの印象派やアール・ヌーヴォーの芸術家たちに大きな影響を...

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ぶり大根 2015/01/29 UP! (ID:b14957084)

冬の味覚 脂がのった「ぶり」と旬の大根 ◇歌川広重（浮世絵師）19世紀後半、フランスの印象派やアール・ヌーヴォーの芸術家たちに大きな影響を...

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宇陀金ごぼうのコンフィ 2015/01/29 UP! (ID:b14954687)

ゴボウ（牛蒡または牛旁、英: Burdock）キク科の多年草 ユーラシア大陸原産。サラダ油に牛蒡をひたして低い温度でゆっくり加熱して調理す...

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ラディッシュのポン酢漬け 2015/01/28 UP! (ID:b14952135)

主として肥大した胚軸（はいじく）、根、茎、および、葉を食用とする。胚軸は、茎でも根でもない。ラディッシュの赤くてツルツルした部分が「胚軸」...

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海老チリソース 2015/01/27 UP! (ID:b14950214)

香川から「ヨリエビ」ヨリエビ ＝ ヨシエビ（葦海老）の地方名 ◇ヨシエビ（葦海老）十脚目クルマエビ科に分類されるエビの一種頭部に、モヒカン...

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鶏肉とブロッコリーのポトフ 2015/01/26 UP! (ID:b14950213)

ブロッコリーは花蕾（からい） 花と蕾(つぼみ)を食べるあざやかな緑とこんもり繁った形のせいかなんとなく夏野菜のイメージの「ブロッコリー」寒...

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さばの味噌煮 2015/01/24 UP! (ID:b14950211)

さばの模様はどこから来るのだろうチューリング・パターン（Turing Pattern）イギリスの数学者アラン・チューリングによって1952...

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いかげそと胡瓜の納豆あえ 2015/01/23 UP! (ID:b14950210)

宇宙からの生命体ようなイカ （烏賊、英:Squid） 海生軟体動物の一群 胡瓜と納豆との出会い

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豚バラ肉と白菜のミルフィーユ 2015/01/22 UP! (ID:b14950209)

植物の水分や養分をとおす「葉脈」白菜は他の野菜に比べて葉脈が多く、水を豊富に蓄える。鍋のなかで加熱されると細胞壁と細胞膜が壊れ、細胞の中の...

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わさび菜のおひたし 2015/01/19 UP! (ID:b14950206)

わさび菜は、九州の在来種である「からし菜」から生まれた変異種を育成されたものとされている。ピリッとした辛さは、アリルイソチオシアネートとい...

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にんじんの白和え 2015/01/16 UP! (ID:b14950203)

にんじんの鮮やかな黄色・橙色はカロテノイド、濃い紫色や紅紫色はアントシアニンを含んでいるからカロテン（carotene）の呼称は、にんじん...

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