鶏もも肉は小さめの一口大にカット。玉ねぎはくし形、ピーマンは種取りざく切り、舞茸はざっくりさいておく。 茄子は一口大にカット。
フライパンに油大さじ1入れ、カレーペースト+チリインオイルを弱火で香りが出るまで炒める。
鶏肉、茄子、玉ねぎ加え、ざっと炒め、水100ccを加え少し煮て、さらにピーマン、舞茸を加え5分くらい煮る。
ココナッツミルク、砂糖、ナンプラーを加え2~3分ほど煮て、ゆがいたそうめんにかける
そうめんがなければ、ご飯で◎
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