本格派のエッグベネディクト

作り方

1. 1.

   卵は、良く冷えてる事が大事。
   そして、新鮮な事！！
   
   卵が冷えてなければ、氷水で冷やして
   

2. 2.

   お酢を入れたお湯に卵を放つ
   
   ※酢を入れれば入れるだけ固まるけれど、酸味がつくし、ポソポソになっちゃう。程よくね
   

3. 3.

   お湯を回転させて玉子の形を整えながら火を通す
   

4. 4.

   1～2分茹でて好みの硬さにする
   ※さわって弾力がでてくるくらい。
   

5. 5.

   できたポーチドエッグは別に作ったお湯の中に放って保温して待機です
   

6. 6.

   黄身と水、エストラゴンビネガーを合わせてまぜまぜ
   

7. 7.

   ふんわりして濃度がつくまで、加熱しながら良く混ぜる。
   

8. 8.

   澄ましバターをちょっとずついれながら、マヨネーズを作る要領で攪拌し、乳化してできあがり
   

9. 9.

   マフィンを半分にして焼く。ベーコンを焼いてそこに乗せる。好みでソテーしたほうれん草を敷いても美味しい。ソースをかける
   

ワンポイントアドバイス

★澄ましバターの代わりに、家庭であればとかしばたーで可。

記事のURL：http://www.recipe-blog.jp/viewer/item/12976139

• (ID: r684929)
• 2013/12/09 UP!

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