15センチのクグロフ型にバターを厚めに塗っておく。バター、卵黄は室温に戻す。甘納豆は水で軽く洗っておく。
ボウルにふるった粉、抹茶、真ん中にくぼみを作り、砂糖を入れておく。塩は端に置く。牛乳は人肌くらいの温度に温め、そこにイースト、卵黄を加え、混ぜ合わせて、液を作り、1のくぼみに注ぎ、混ぜ合わせる。
打ち粉をふった台に取り出し、生地がなめらかになるまで伸ばしごねをする。きれいにのびるようになったら、バターを加え、よくなじむまで再び、こねる。こねあがったら丸くまとめてラップをかけ、27度で約40分フロアタイムをとる。
パンチをする。打ち粉をふった台に取り出し、生地の表面に手粉をふってから手で軽く押して、ガスを抜き、左右三分の一、手前、向こうから三分の一折り、表面の底を表面を張らせるため、手前に押し出すよう、持ってきて、横から下に丸める。再び、27度で約40分。二倍になるまで発酵。
生地を表面が下になるよう、打ち粉をした台に取り出し、丸め直し、ベンチ20分。再び台に取り出し、丸め、生地の中心に穴を指で開け、両手の指2本を交互にさしてクグロフ型の穴に通る大きさにあける。生地のとじ目が上になるよう、型に入れ、厚みを整える。
型の8分目まで発酵させる。200度のオーブンで約30分焼く。シロップ用の砂糖と水を鍋に入れて、中火で沸騰すんぜんまで加熱して粗熱がとれたらラムを加える。生地は焼きあがったらすぐ型から出し、シロップを三度にわたり塗り、しみ込ませる。仕上げに粉砂糖と抹茶を合わせたものをふる。