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アラ！もっ鯛ない　旨みハンペン野菜汁 レシピ

アラ！もっ鯛ない　旨みハンペン野菜汁
この記事をお気に入りに追加する ：2件 おいしそう！
  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

鯛のアラがまあ美味しそう!結構身も付いていました。今日は美味しいだしを取り隠し味で鮮度の一滴を少々･･･汁に旨みが増しますね。アラの身もしっかり頂きました。

材料

  1. 鯛のアラ　大きめな１パック分
  2. 白菜ざく切り　４分の１カット分
  3. しいたけ（削ぎ切り）　3枚
  4. ハンペン　１枚
  5. 水　1000ｃｃ
  6. 塩　小匙1前後
  7. 酒　大匙2
  8. 三つ葉（刻む）　適量
  9. ☆ヤマサ鮮度の1滴　隠し味で小匙2

作り方

  1. 1.

    鯛のアラは、一度よく洗い、平たいザルに広げ、たっぷりな熱湯を上下にかけ冷水で臭みを取り、お酒を入れた水に入れ火にかける

  2. 2.

    中火弱でコトコトだしを取り、沸騰してきたら火を弱め、アクを丁寧に取り、塩小匙１を加える

  3. 3.

    大きな鍋に椎茸、白菜を入れ、ザルで2を注ぎ、野菜を柔らかく煮る
    （鯛の骨や、ウロコなどが入らないようにザルを利用する）

  4. 4.

    味を見て塩で調整し、最後に醤油を隠し味程度入れる
    ☆仕上げに風味使いです！

  5. 5.

    火を止める寸前に、カットはんぺんを入れ、器にいれて三つ葉を添える

ワンポイントアドバイス

鯛のアラのおだしは最高です！骨、うろこなどはザルを利用することで口当たりよくできます。
このだしでご飯を炊くこともできます。

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  • (ID: r1048919)
  • 2016/04/19 UP!

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