びんちょうまぐろは分量の塩をふって冷蔵庫で半日〜1晩おき余分な水分を抜く。
※乾燥しすぎないように、ペーパータオルに包み密閉容器や袋に入れておく。生臭さが抜けます。
1のドリップをしっかり拭き取り、鍋にまぐろとそれ以外の材料すべて入れます。
オイルはマグロが隠れる分量で大丈夫です。
つかうお鍋によっても分量が変わると思います。
オイルは好みですが、わたしはオリーブオイルがもったいなかったので太白とハーフで作りました。
ごくごく弱火にかけ、泡が立ってきたら火を止めを繰り返し60度くらいを目安に30~50分ほどじっくり火を通します。
全体が白くなり火が通ったら、火を止め蓋をしてそのまま冷まし、容器に移します。
※香りが強くなりすぎるので保存する時、にんにくは抜きます。