キャベツの葉を茹でてからみじん切りにした後、すりつぶす。
鍋に水(50cc)、だし汁と一緒に1を加え煮た後、裏ごしする。
【2】を鍋に戻し火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
キャベツのような繊維の多い野菜は、裏ごししてなめらかに仕上げます。
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