四川麻婆豆腐 レシピ

四川麻婆豆腐
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：3人分

料理紹介

四川豆板醤を使ってちょっとピリ辛な麻婆豆腐。ご飯にかけて麻婆丼もＯＫ☆

材料

  1. 木綿豆腐　１丁（約400ｇ）
  2. 豚ミンチ　80ｇ～100ｇ
  3. ■にんにく・しょうが（みじん切り）　各一かけ
  4. ■テンメンジャン　大1～
  5. ■四川豆板醤　小1/2
  6. ○湯＋鶏がらスープの素　150ｍｌ＋小1
  7. 酒　大1
  8. 醤油　大2/3
  9. こしょう　少々
  10. 水：片栗粉　大2：大1
  11. ごま油　大1
  12. 刻みネギ　適量
  13. 油　大1

作り方

  1. 1.

    豆腐は１～２センチ角に切り、塩ひとつまみを入れた熱湯で、指でつまみプルンとした弾力がでるまでゆでて湯をきる。

  2. 2.

    フライパンに油を熱し、ひき肉を入れポロポロになるまでよく炒める

  3. 3.

    ■を入れ手早く炒めて香りを出し、肉に味をなじませる。

  4. 4.

    ○と①の豆腐を加えてひと煮立ちさせ、肉の味をスープに移す。

  5. 5.

    酒、しょうゆ、こしょうで調味する

  6. 6.

    水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。仕上げにごま油を入れさっと混ぜ、青ネギを振りかける

ワンポイントアドバイス

ひき肉を炒める時によく炒める事で水分とともに臭みが抜け、うまみが凝縮されます。
豆板醤の量はお好みで調整してください。
もし薄いようであれば水の量１５０ｍｌを減らして調節してください。

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  • (ID: r486091)
  • 2012/09/15 UP!

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