アップサイドダウン・バナナ・プディング【Upside-down Banana Pudding】

：3件

: りこりすさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

アップサイドダウン・ケーキを知っていますか？
焼き上がりをひっくり返して、底面に敷いた果物を表面に見せるケーキで、よく使われるのはパイナップル。
アメリカの代表的なお菓子のひとつとして知られています。
このアップサイドダウン・ケーキ、もともとはアイルランドのお菓子だったようで、パイナップルではなく、リンゴを使い、アイルランド風アップルケーキと呼ばれているようです。
ここではパイナップルでもリンゴでもなく、バナナを使います。
通常はカラメルを敷くのですが、バナナは火を通すとさらに甘くなるので、ここではハチミツを使用。
バナナと相性のよいクルミ、さらに風味と食感のアクセントにラムで漬けたレーズンも加えます。
12×21.5cmのパウンド型1本分です。

材料

薄力粉　175g
ベーキングパウダー　小さじ1 1/2
バター　60g
グラニュー糖　80g（3oz弱）
卵　1個
バナナ　小6本（大4本／約700g）
レーズン　80g
ラム　大さじ2
ハチミツ　大さじ3
クルミ　50g
バニラエッセンス　2〜3滴

作り方

1.
レーズンをラムに漬ける（30分以上）。
バターを室温でやわらかくしておく。
型にバター塗り、クッキングシートを敷いておく。
オーブンを160℃に温めておく。
2.
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。クルミを粗くくだく。
※クルミはあくまでざっくり粗くくだく。そうすることで食感や風味を残す。
3.
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2〜3度ふるう。卵をときほぐす。クルミを粗くくだく。
※クルミはあくまでざっくり粗くくだく。そうすることで食感や風味を残す。
残ったバナナは適当な大きさに切り、フードプロセッサーで回す。
4.
ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。グラニュー糖を加え、軽く白っぽくなるまでさらにかき混ぜる。
卵を2〜3回に分けて入れ、混ぜる。
5.
2のふるった薄力粉とバーキングパウダー、2のくだいたクルミ、レーズンを加えて、混ぜる。
※このあとに、バナナとバニラエッセンスを加えるので、多少粉っぽさが残っていてもよい。
3のフードプロセッサーに回したバナナとバニラエッセンスを加えて、混ぜる。
6.
3のフードプロセッサーに回したバナナとバニラエッセンスを加えて、混ぜる。
7.
生地を、少しずつパウンド型に入れ、バナナが生地で覆われたら、ざざっと入れる。
※一気に生地を入れるとバナナがずれるので、最初は少しずつ入れる。
8.
平面をならし、中央をくぼませ、160℃のオーブンで約1時間焼く。
※中央をくぼませるのは、火の通りをよくするため。
※途中、表面が焦げそうになったら、アルミホイルで覆う。
9.
オーブンから取り出したケーキは型に入れたまま10分以上、そのままにしておき、その後上下逆さまにひっくり返して、型から取り出す。