生姜たっぷり☆ハマチのあら煮 レシピ

生姜たっぷり☆ハマチのあら煮
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桃百さん
桃百さん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：3人分

料理紹介

天然のハマチのあらを見つけたので、以前から作りたかった、あら煮にしました。
ご存知、ハマチは出世魚ですね。
アレになってアレになってアレになって、ようやくブリになるわけです。
が、関東では養殖のブリをハマチと呼ぶそうです。
…そうだったかな？？←東京都出身
まぁ、ここは岡山なので、たぶん本当に天然のハマチなんだと思います＊＾＾；
あらはかまを使用しましたが、他の部位でもokです。
一緒にお好きな野菜を煮込んでどうぞ。

材料

  1. あら（かま）　3切れ
  2. 生姜（千切り）　40g
  3. こんにゃく　1枚
  4. 安納芋　1本
  5. エリンギ　2本
  6. 酒　1カップ
  7. みりん　大さじ3
  8. 水（調整用）　2カップ
  9. 醤油　50cc
  10. 味噌　小さじ1〜
  11. 昆布　適量

作り方

  1. 1.

    あらは水洗いして、熱湯をかけ回し、旨味をとじこめておきます。
    野菜は食べやすい大きさに、こんにゃくは表面にさいの目に包丁を入れ、一口大に切ります。

  2. 2.

    鍋に野菜、こんにゃく、あら、生姜、昆布を入れ、酒、水、みりんを入れ、おたまで汁を回しかけながら沸騰させる。
    煮汁の量は水で調整して下さい。
    落としぶたの上まで汁が来るかな・・具らいがちょうど良いです。

  3. 3.

    沸騰したら火を弱め、落としぶたをして醤油の1/3量を残してまわしかけ、味噌を溶きいれる。
    時々汁を回しかけながら2分ほど煮たら、残りの醤油1/2を入れ、同様に2分煮る。

  4. 4.

    残りの醤油を入れ、具に火が通ったら出来上がり。

ワンポイントアドバイス

お野菜はなんでもいいのですが、大根は強力にオススメです。こんど作る時にぜひ入れたいのは、じゃがいも、牛蒡、厚揚げです。
わたしは生姜好きなので40gでちょうどよかったのですが、苦手な方はひとかけ（10g程度）でどうぞ。
煮物はつけることで味が染み込みます。
ちょっとめんどうですが、できたら、食べる数時間前に作って煮汁を含ませておくといいです。

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  • (ID: r684527)
  • 2013/12/08 UP!

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