ジュレのポーチドエッグ乗せ

調理時間：30分〜1時間
人数：1人分

料理紹介

コンソメのジュレにポーチドエッグを乗せました。卵を崩しながら食べます。キンキンに冷やしても美味しいので、夏によく食べます。
※1人分で書いています。必要人数分足してください。

材料

【ジュレの材料】　1人分
ゼラチン　小さじ1/2
戻し水　小さじ1.5杯
コンソメ(顆粒)　適量
塩とコショウ　少々
醤油　適量
水　50ml
【ポーチドエッグの材料】　卵1個分
水　3カップ
酢　大さじ1
塩　小さじ1
玉子　1個
【盛りつけの材料】　1個分
好きな野菜　適量

作り方

1.
【ジュレの作り方】

1.小皿等に戻し水を入れ、そこにゼラチンを振り入れてふやかします。
※必ず水にゼラチンを入れる事！逆はダメ。

2.小鍋に分量の水を入れて煮立て、コンソメを好みの味の濃さになるように入れます。コンソメが溶けたら火を止めます。
※やや薄味ぐらいがちょうど良いと思います。

3.コンソメの色が薄いので、醤油少々を入れて色をつけます。

4.コンソメスープの味見をして、塩とコショウで味をととのえます。

5.少し冷めるのを待って(60度ぐらいが良いです。お風呂の湯より熱めぐらいです。)から、1のゼラチンを入れて混ぜながら溶かします。

6.バットやボウルに入れて冷まし、冷蔵庫で冷やし固めます。
※急いでいる時は冷凍庫に。

7.盛りつける時に固まったジュレを、フォークやスプーンで細かく崩します。
2.
【ポーチドエッグの作り方】

1.卵を、お椀や小さめのボウルに割り入れます。

2.鍋に分量の水と酢、塩を入れて沸かします。

3.2を沸かしている間に、ボウルやバットにキッチンペーパーを２つ折りにして置き、その上まで水がくるように水を入れて(分量外の水です)セットしておきます。
※ジュレに熱いまま乗せられないので、ここで冷まします。キッチンペーパーは持ち上げやすくする為に置きます。

4.2の鍋が沸騰したら弱火にして、1の卵を静かに入れます。
※この時、手元にあればキッチンタイマーを2分にセットしておくと良いです。

5.卵を入れたら直ぐに、鍋肌に沿って菜箸でぐるぐると円を描くように水流を作り、卵の白身が広がらないようにします。白身が広がらなくなるまで続けます。
※卵を入れたらすぐキッチンタイマースタートです。

6.卵を2分ほど茹でたら、3のキッチンペーパーの上に卵を乗せて冷まします。
3.
【盛りつけ】

1.細かく崩したジュレを容器に入れます。

2.ジュレの中央にポーチドエッグを乗せ、好みの野菜を乗せて飾りつけます。

ワンポイントアドバイス

コンソメは、コンソメ味というよりも、塩味付けるぐらいの濃度が良いです。
関西風うどんの汁のような？(わかりにくかな？)
ジュレは柔らかいぐらいが、卵と混ざりあって食べやすいです。
逆にしっかり固めると、ジュレのキラキラが綺麗になります。お好みで調節してください。
レシピのゼラチンの濃度は目安と考え、持っているゼラチンの説明に合わせた方が無難です。

記事のURL：http://mako.jpn.org/cook/cook2/2017/11/12/%E3%82%B8%E3%83%A5%E3%83%AC%E3%81%AE%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%81%E3%83%89%E3%82%A8%E3%83%83%E3%82%B0%E4%B9%97%E3%81%9B/