艸（そう）さんの新着ブログ（2/17） | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！
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- マスタードソース 2020/01/28 UP! (ID:b18339269)
- マスタードソースの作り方 です。 フランス語だと、ソースムータルド（sauce moutard）といいます。マスタードを使ったソースはみん...
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- マスタードソース 2020/01/28 UP! (ID:b18338475)
- マスタードソースの作り方 です。 フランス語だと、ソースムータルド（sauce moutard）といいます。マスタードを使ったソースはみん...
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- 【低温調理】で鶏レバーを調理 63℃・65℃・68℃・72℃・75℃で比較 2020/01/17 UP! (ID:b18324464)
- 艸の大好きな食材の一つ、鶏レバーを低温調理した記録です。 前回の鶏レバーの低温調理 では、 65℃の温度で30分 という低温調理をしました...
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- 低温調理で鴨胸肉を調理する 2019/12/31 UP! (ID:b18302688)
- 鴨胸肉の低温調理 の記録です。 鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないので...
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- 【低温調理】鴨もも肉のコンフィ 65℃と78℃で食べ比べてみた 2019/12/31 UP! (ID:b18302687)
- 鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィ にします。 ちょっと前に 骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って...
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- 鴨もも肉のソテー・フライパンでの焼き方 2019/12/31 UP! (ID:b18302686)
- 「鴨のもも肉って、ただ焼いただけでは固くて食べられない」 と、ずーーーっと思いこんでいました。 なので鴨のもも肉はコンフィにしたり煮込みに...
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- 【低温調理】鶏胸肉のステーキ 2019/12/31 UP! (ID:b18445367)
- 低温調理した鶏胸肉 をしょっちゅう作っては、むさぼり食べている艸です。 サラダチキン、鶏ハムなどと呼ばれるそれは、コンビニとかスーパーとか...
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- 【低温調理】豚バラ肉を65℃と78℃で2・4・7時間で食べ比べてみた 2019/12/31 UP! (ID:b18445366)
- 低温調理で豚バラ肉を調理 した記録です。 艸が 低温調理で豚肩ロースを調理した 時には、 65℃で2時間 と 65℃で2時間＋55℃で16...
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- 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキ 2019/12/31 UP! (ID:b18630789)
- これまでの 豚肩ロース 、 豚バラ肉 の低温調理を踏まえて、今回は豚ロースです。分厚い豚ロースに低温調理で火を入れてステーキにしました。 ...
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- 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキ 2019/12/26 UP! (ID:b18297805)
- これまでの 豚肩ロース 、 豚バラ肉 の低温調理を踏まえて、今回は豚ロースです。分厚い豚ロースに低温調理で火を入れてステーキにしました。 ...
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- ソースシャスール 2019/12/26 UP! (ID:b18297366)
- ソースシャスール(sauce chasseur)の作り方 です。シャスールは、猟師とか狩人といった意味で、ソースシャスールをかけた料理を猟...
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- 【低温調理】豚バラ肉を65℃と78℃で2・4・7時間で食べ比べてみた 2019/12/02 UP! (ID:b18267336)
- 低温調理で豚バラ肉を調理 した記録です。 艸が 低温調理で豚肩ロースを調理した 時には、 65℃で2時間 と 65℃で2時間＋55℃で16...
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- 【低温調理】鶏胸肉のステーキ 2019/11/13 UP! (ID:b18242553)
- 低温調理した鶏胸肉 をしょっちゅう作っては、むさぼり食べている艸です。 サラダチキン、鶏ハムなどと呼ばれるそれは、コンビニとかスーパーとか...
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- 低温調理でうずらの卵を温泉卵にする 2019/10/25 UP! (ID:b18218134)
- RESTAURNT SOU時代に 温玉・生ハム・ラタトゥイユ を小さく一人前でつくろうと、温度計を使って火をつけたり消したりしながらうずら...
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- 鴨肉の選び方 2019/10/17 UP! (ID:b18302685)
- 美味しい鶏肉はこのスーパーの〇〇鶏、牛肉ならここのコレ、魚ならココ、おっ！この豆腐美味しいなー、、、といった具合に買って食べてを繰り返して...
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- 赤ワインソース（ヴァンルージュソース） 2019/10/17 UP! (ID:b18297365)
- 赤ワインを使った 赤ワインソースの作り方 です。フランス語ではsauce vin rouge（ソースヴァンルージュ）と言います。 白ワイン...
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- 鴨もも肉のソテー・フライパンでの焼き方 2019/10/08 UP! (ID:b18297364)
- 「鴨のもも肉って、ただ焼いただけでは固くて食べられない」 と、ずーーーっと思いこんでいました。 なので鴨のもも肉はコンフィにしたり煮込みに...
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- 【低温調理】鴨もも肉のコンフィ 65℃と78℃で食べ比べてみた 2019/10/08 UP! (ID:b18297363)
- 鴨の骨付きもも肉を低温調理を使ってコンフィ にします。 ちょっと前に 骨付きの鶏もも肉でも65℃と78℃で低温調理を使ってコンフィを作って...
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- 鴨胸肉の下処理、掃除の仕方 2019/10/08 UP! (ID:b18297362)
- 鴨胸肉の下処理、掃除の仕方 です。鴨胸肉をローストしたり、低温調理したりする前の下処理です。 今回下処理する鴨胸肉は冷凍のマグレカナール（...
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- 低温調理で鴨胸肉を調理する 2019/10/08 UP! (ID:b18297361)
- 鴨胸肉の低温調理 の記録です。 鴨胸肉をお家でロゼ色に焼く、ローストするというのは、ちょっと敷居が高いといいますか、あんまり機会もないので...
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