マグロのコンフィ　パッションフルーツソース

作り方

1. 1.

   マグロに塩をまぶし白ワインオリーブオイルをでマリネします。
   マリネ液とディルを一緒に真空袋（ジプロック）に入れます
   

2. 2.

   お鍋にジプロックが浸るくらいの水を入れます。魚を入れたジプロックを入れ、水から弱火で２０分低温コンフィにします。
   

3. 3.

   ＜ソースを作る＞
   パッションフルーツを半分に切り、スプーンで中身をくりぬきます。
   パッションフルーツは種も一緒に使います。
   

4. 4.

   鍋に、水、パッションフルーツ、白ワインビネガー、バター、砂糖、ミントを入れとろみがつくまで煮立てます。
   出来上がったら、ミントははずしましょう。
   

5. 5.

   マグロのコンフィに、フレッシュなハーブを添えてパッションフルーツソースを盛りつけます。
   

ワンポイントアドバイス

白ワインビネガーは、シャンパンビネガーや、シェリービネガーに変えてみると風味がかわって楽しめます。
マグロのコンフィは、多少時間の違いで、芯が生っぽくても、火が通りすぐても、お好みで結構です。神経質にならなくても楽しめます。
ソースのバターをオリーブオイルに変えると、カルパッチョのソースにも応用できます。
その場合は、火にかけなくて、混ぜ合わせるだけでOKです。

記事のURL：https://ameblo.jp/anjour/entry-12677002054.html

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• 2021/05/21 UP!

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