マグロのコンフィ　パッションフルーツソースby マダムMsさん

【料理紹介】

季節のフルーツを使って、爽やかなお料理で
鬱蒼とした梅雨の季節をのりきりましょう。
パッションフルーツは、甘くて酸っぱい！
そのお味の特性が、お魚料理と相性抜群です。

【人数】：3人分 【調理時間】：30分～1時間
【材料】
まぐろ 200ｇ
オリーブオイル 50ml
白ワイン 15ml
ディル 適量
塩 03ｇ
パッションフルーツ 100ｇ
バター 30ｇ
白ワインビネガー 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
ジプロック １枚
水 100ｍｌ
ミント 適量

【作り方】

  1. マグロに塩をまぶし白ワインオリーブオイルをでマリネします。
    マリネ液とディルを一緒に真空袋（ジプロック）に入れます
  2. お鍋にジプロックが浸るくらいの水を入れます。魚を入れたジプロックを入れ、水から弱火で２０分低温コンフィにします。
  3. ＜ソースを作る＞
    パッションフルーツを半分に切り、スプーンで中身をくりぬきます。
    パッションフルーツは種も一緒に使います。
  4. 鍋に、水、パッションフルーツ、白ワインビネガー、バター、砂糖、ミントを入れとろみがつくまで煮立てます。
    出来上がったら、ミントははずしましょう。
  5. マグロのコンフィに、フレッシュなハーブを添えてパッションフルーツソースを盛りつけます。

【ワンポイントアドバイス】

白ワインビネガーは、シャンパンビネガーや、シェリービネガーに変えてみると風味がかわって楽しめます。
マグロのコンフィは、多少時間の違いで、芯が生っぽくても、火が通りすぐても、お好みで結構です。神経質にならなくても楽しめます。
ソースのバターをオリーブオイルに変えると、カルパッチョのソースにも応用できます。
その場合は、火にかけなくて、混ぜ合わせるだけでOKです。