そら豆のパスタ　キタッラ　ペコリーノ・ロマーノ

：3件

：20件

: ryujis　杉村　龍児さん

調理時間：5〜15分
人数：2人分

料理紹介

イタリアン料理レシピ
春の便りそら豆がお店に出回ってきました
イタリアでは日本と違う品種のそら豆ですが
粒が日本のものより小さいです
生でペコリーノ・ロマーノチーズと一緒に
食べられています
そのくらい相性のいいチーズです
これをパスタに絡んでいただきます
バスタはキタッラを使いました
上にブラックペパーを振りかけいただきます

材料

パスタ　キタッラ　140g
そら豆　30粒
ペコリーノ・ロマーノチーズ　40g+スライス3枚

作り方

1.
１．そら豆は
　　鞘から取り出し
　　豆の黒い部分の反対側に
　　ナイフで2cmの切り目を入れます
　　ソースパンにたっぷりのお湯を
　　沸騰させお湯の料理2%の塩を加え
　　溶かし混みます
　　そら豆を入れ3分間湯がき
　　ざるに空けます
　　冷水には入れないでください
　　うちわであおいで冷ますのが
　　最高にいいのです
2.
２．ペコリーノ・ロマーノチーズ40gは
　　すり下ろしておきます
　　そのほかに
　　薄くスライスしたものを6枚用意します
　　最後に飾りに使います
3.
３．ブラックペパーは
　　まな板などの堅い板の上に置き
　　サランラップをかぶせ
　　ソースパンなどの鍋底で
　　押しつぶすように転がします
　　粒が砕けます
　　この方が粒の香りが倍増します
　　辛みもましま
4.
４．パスタパンに
　　お湯を
　　沸騰させ塩を水量の1%を加えます
　　パスタを入れ茹でます
　　パスタのゆで時間は
　　袋に表示されてある時間より
　　2分間短めに茹で上げます
　　仕上がり時にアルデンテを
　　お楽しみ頂けます
5.
．パスタが
　　茹で上がる2分前に
　　フライパンに
　　オリーブオイルを入れ
　　中火かけます
　　パスタのゆで汁60ccを入れ
　　かき混ぜオイルを乳化させます
　　そら豆を加えます
　　軽く炒めます
6.
６．パスタが
　　茹で上がったら
　　フライパンの火を止めて
　　水気をしっかり切り
　　フライパンに入れソースを絡めます
　　ペコリーノ・ロマーノチーズを
　　振り入れ混ぜ合わせます
7.
７．食器に盛りつけ
　　上にペコリーノ・ロマーノチーズの
　　スライスを飾ります
　　ブラックペパーを振りかけます