【塩鯖まぶし】薬味で食欲アップ！フライパンで塩鯖を焼いてOK！気分に合わせて食べ方色々♪塩鯖まぶし

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: ZUNのリピ飯さん

調理時間：5〜15分
人数：4人分

料理紹介

こんにちは！ズンです。
今回は、『【塩鯖まぶし】薬味で食欲アップ！フライパンで塩鯖を焼いてOK！気分に合わせて食べ方色々♪塩鯖まぶし』をご紹介します！
早速ですが、この暑さで食欲がなくなったり、ご飯を作るのが億劫になっていませんか？
そんな時は、“塩鯖まぶし“を作って、無理せずに、この時期を乗り切ってみませんか？

材料

～塩鯖の焼く材料（４人分目安）～　　
塩鯖　１尾分（２枚におろしたものを使用）
　※まいばすけっとの塩鯖を使用　　
小麦粉　大さじ２（薄力粉を使用）
　※使用する塩鯖の大きさに合わせて、調整ください。　　
サラダ油　大さじ１.５
～塩鯖まぶし（ご飯と薬味）（２人分）～　　
温かいご飯　２膳
大根　適量（３～４ｃｍ幅）
大葉　３枚
みょうが　１つ
ポン酢　適量（醤油でも代用可能）
黒七味　少々（※七味でも代用可能）
※辛いのが苦手な方は、白ごまでもOKです！　　
～塩鯖まぶし（お茶漬け）～　　
お茶　適量（温、冷、常温おこのみでOK！）
わさび　おこのみで
※塩鯖は４人分目安、ご飯は２人分目安の分量です。

作り方

1.
薬味の準備

大根はおろし金ですりおろし、軽く水を切ったら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
みょうがは縦半分に切り、大葉に包んで、小口切り。

※食品衛生上、まな板がきれいな状態で、生野菜を切る手順にしています。
鯖を焼いている時間に、薬味の準備をしても問題ないですが、薬味は生で食べるので、まな板をよく洗ってからお使いください_(._.)_
2.
塩鯖の下準備

塩鯖の皮面に包丁で４箇所ほど、切り込みを入れる。
塩鯖の水分をキッチンペーパーで、しっかりふき取り、小麦粉を薄く、纏わせる。
3.
塩鯖を焼く

フライパンにサラダ油を入れて、弱火と中火の間の火力で温める。
フライパンに小麦粉を少し入れて、シュワっと表面に浮いてきたら、塩鯖の皮面を下にして並べる。
蓋をして、３分目安で焼く。（厚みによって、ときどき様子を見ながら）
塩鯖の皮面にきれいな焼き色がついたら、キッチンペーパーで余分な油をふき取り（青臭さを軽減）、ひっくり返す。
再度、３分目安で蓋を同じ火力で焼く。

※食中毒を避けるため、塩鯖にしっかり火が通ったのを要確認！
4.
鯖をほぐす

なるべく温かいうちに、鯖の骨を取り除き、粗めにほぐす。
※骨はしっかり取り除くことが大切！
5.
盛り付ける

温かいご飯に大根おろし、大葉とみょうが、塩鯖のほぐし身を盛り付ける。
おこのみで黒七味（七味、白ごま）、醤油（ポン酢）をかけて、完成！

ワンポイントアドバイス

～今回のポイント～
１.フライパンで鯖を焼く
魚焼きグリルの準備、後片付けが面倒なので、フライパンを使って鯖を焼きます。
また、小麦粉をまぶしてから焼くと、鯖の皮が剥がれずにきれいに焼けます！
２.フライパンを温めてから鯖を焼く
フライパンを熱した状態で焼き始めることで、皮がパリッときれいに焼けます。
また、蓋をすることによって短時間で火が通るので、おすすめです。
３.鯖をほぐす際は、骨に注意してなるべく粗めにほぐす
骨を取り除くことが第一優先ですが、少し粗めにほぐすことで、食べ応えや具材感がアップするので、おすすめです。
なるべく鯖が温かい状態の方が、身をほぐしやすいです。
～勝手におすすめ～
１.今回、大根おろしを使いますが、大根をおろすのが、めんどくさい方は、“新進”さんの大根おろしがおすすめです！
パウチから絞るだけなので使いやすくて、すごく便利です！
２.黒七味を使う
黒七味（唐辛子）と七味（唐辛子）の大きな違いは、主に製造方法にあります。
七味は、乾燥させて粉末にした原料を混ぜて作りますが、黒七味は更に原料を乾煎りし、充分水分が飛んでから粉末化、その後、丁寧に揉み込みを行っているそうです。その結果、各成分が混ざり合い、全体的に黒色に近くなります。
先ほど述べた通り、一部原材料を乾煎りしたり、メーカーによっては、しそや青のりが入っていることで、七味とは違った奥深い香ばしさがあるのが特徴的です。
※今回は、“穂高観光食品”さんの信州黒七味を使いました。