鰯の塩麹梅煮

作り方

1. 1.

   いわしは冷水で洗って水けをふき、おなかの中と全体に塩麹を塗ります。
   冷蔵庫で30分以上おきます。
   

2. 2.

   出てきた水けは捨て、鍋に葱を敷いた上に並べます。生姜を上に乗せます。
   梅干は竹串などで穴を数か所開けて入れます。
   

3. 3.

   酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁を上から回しかけ、表面が白くなったら水を鰯が半分浸るくらいまで加えます。
   

4. 4.

   再び煮立ったらあくをとり、落し蓋をして15分ほど煮ます。
   いったん冷まします。
   

5. 5.

   煮汁の味を見て、薄ければ薄口しょうゆで調整し、温めなおしてどうぞ！
   冷めても味がなじんでおいしいです。
   

ワンポイントアドバイス

最初にきれいに洗って臭みを流します。塩麹は洗い流さず、臭みのでた水分を捨てるくらいで。
梅干は塩分１０％の物を使いました。
梅干によって味の濃さが変わるので調節してください。

記事のURL：

• (ID: r1044828)
• 2016/04/18 UP!

他の梅干のレシピ（4,282件）

• 小いわしの甘酢漬け・梅干煮・...
• 菜の花と梅干の練りごま和え。...
• 焼きとそのままと両方楽しめる...
• モロッコ版梅干？塩レモン
• むきカレイの唐揚げ梅干入り白...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 魚介のレシピ・作り方 > 魚のレシピ・作り方 > いわしのレシピ・作り方（7,769）
• 漬物・キムチのレシピ・作り方 > 梅干しのレシピ・作り方（12,114）
• 漬物のレシピ・作り方 > うめぼしのレシピ・作り方（12,236）
• 調味料のレシピ・作り方 > 酢のレシピ・作り方（67,549）
• 野菜のレシピ・作り方 > ねぎのレシピ・作り方（99,596）