【簡単・真空調理で】鶏モモのコンフィ

作り方

1. 1.

   鶏モモ肉に塩・コショウし、ローリエ・タイムを乗せ、1晩マリネする。
   

2. 2.

   ジップロック等の耐熱袋に、①・にんにく・エクストラバージンオリーブオイルを入れる。
   

3. 3.

   水を張った鍋に②を沈めて、空気を抜く。空気が抜けたら、口をしっかり閉める。
   

4. 4.

   ③の水を沸かし、とろ火で約90分かけて鶏モモに火を通す。
   ※　クリップ等で耐熱袋の口をはさみ、お湯につけないように。
   

5. 5.

   保存する時は、急冷し、冷蔵・冷凍する。
   ※　菌の繁殖を抑える為、必ず急冷して下さい。
   

6. 6.

   保存袋ごと弱火の湯煎にかけ、鶏モモの芯まで温める。
   

7. 7.

   鶏モモを取り出し、フライパンで皮目がパリパリになるように焼く。
   返し、内側の面も軽く焼く。
   

8. 8.

   付け合わせ、ソースと共にお皿に盛りつける。
   

ワンポイントアドバイス

真空調理のメリットです。
鍋で調理するよりも、使う油脂分が圧倒的に少なくて済む。
空気に触れないで調理出来るので、油脂分の酸化・劣化を防げる。
耐熱袋に個別にパックするので、保存・調理が簡単。

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• (ID: r1043526)
• 2016/04/18 UP!

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