利久蓮根

作り方

1. 1.

   いわゆる揚げ煮です
   レンコンを油で揚げます
   

2. 2.

   お湯かけて油抜きします
   

3. 3.

   レシピの煮汁わかし油抜きした先のレンコンを煮汁に入れます
   

4. 4.

   強火で煮詰め絡めていきます
   煮汁がなくなってきたら再度味醂（照りつけ）たまり醤油（香りつけ）で味整えますこの状態でも美味しいですね
   

5. 5.

   粗熱取れたらゴマを絡めます（今回は切り胡麻）
   

ワンポイントアドバイス

水分はしっかり抜くように揚げたほうがいいですね、泡が細かくなるのが目安で。そして油抜きはやったほうがいいですね。そこ手抜くと冷めたら味イマイチになりますね
レンコンはミョウバン水に浸けてあく抜きはしましたが、結局揚げたので切ってそのまま揚げてもアク抜けます
胡麻だったらなんでもいいかなー黒でも粒のままでも練り胡麻でもお好きなもので、粉カツオまぶせば変形の土佐煮になりますね

記事のURL：http://soul-associate.com/archives/6402366.html

• (ID: r1403200)
• 2019/11/07 UP!

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