イワシは頭を落とし骨をとり
冷水で洗って水気を拭き取る
バットにイワシを始めとして広げて
(皮を下にして)塩を振りまき
ラップをして冷凍庫に30分放置する
冷凍庫のイワシを取り出し上の塩を
洗い流して水気を拭き取り
お酢に浸す(30分冷凍庫に放置)
冷凍庫のイワシを取り出しお酢を
拭き取り皮をとり半分にする
まな板にすのこ(なければラップ)を
広げて海苔を置きイワシを並べて
せん切りの生姜,三つ葉を乗せる
海苔の奥が2cmあまるくらいにして
手前から巻いたら出来上がり