鶏もも肉は全体を包丁の先で刺して筋切します。
筋切したら塩をふりかけ馴染ませます(時間がある時は15分置きましょう)。
いかの塩辛を細かく刻みます。①の鶏もも肉をビニール袋に入れ、刻んだ塩辛と日本酒を入れ、袋の空気を抜いて口を縛ります。しっかり揉んで馴染ませたら、冷蔵庫で30分以上馴染ませます(出来れば一晩置くとより美味しいです)。
オーブントースターのトレイにサラダ油を薄く塗り、②の鶏もも肉の皮を上にしてのせます。これをオーブントースターで10~15分、皮に焼き目がつき、熱が通るまで加熱します。焼けたら食べやすく切り、皿に盛り付けます。刻んだみょうが、大葉に、練からしを添えてできあがり。
急いで作りたいときは、塩辛をまぶした後、常温で30分なじませて焼きましょう。 完成後は多少、塩辛の香りが残るので、レモン等柑橘系の家従をかけると爽やかに食べられます。