鶏もも肉の塩辛焼きby 筋肉料理人さん

【料理紹介】

和食に「酒盗焼き」なんてのがあって、かつおの酒盗を調味料に使い、肉や魚を焼く料理があります。酒盗は発酵食品で旨みと塩気があるので、これを食材に入れてやろうって料理です。この酒盗をイカの塩辛に変え、作りやすくしたのがこの料理です。

【人数】：2人分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
鶏もも肉 1枚（250g）
みょうが 1個
大葉 4枚
塩 小さじ1/5
いかの塩辛 20g（塩分10～12％の一般的なもの）
日本酒 大さじ1
練りからし 少々

【作り方】

  1. 鶏もも肉は全体を包丁の先で刺して筋切します。
    筋切したら塩をふりかけ馴染ませます（時間がある時は15分置きましょう）。
  2. いかの塩辛を細かく刻みます。①の鶏もも肉をビニール袋に入れ、刻んだ塩辛と日本酒を入れ、袋の空気を抜いて口を縛ります。しっかり揉んで馴染ませたら、冷蔵庫で30分以上馴染ませます（出来れば一晩置くとより美味しいです）。
  3. オーブントースターのトレイにサラダ油を薄く塗り、②の鶏もも肉の皮を上にしてのせます。これをオーブントースターで10～15分、皮に焼き目がつき、熱が通るまで加熱します。焼けたら食べやすく切り、皿に盛り付けます。刻んだみょうが、大葉に、練からしを添えてできあがり。

【ワンポイントアドバイス】

急いで作りたいときは、塩辛をまぶした後、常温で30分なじませて焼きましょう。　完成後は多少、塩辛の香りが残るので、レモン等柑橘系の家従をかけると爽やかに食べられます。