たまプラ ふぐ料理の前菜 オススメ!!『ふぐ皮とあん肝のポン酢ゼリー寄せ』

作り方

1. 1.

   あん肝の血管部分に針を打ち、包丁を使って血管から血液を出していく。その後、冷水にさらし、血抜きをしていく
   

2. 2.

   ザルに上げ、水気を切る
   生臭みをとるために、牛乳に漬け、落としラップをして1時間ほど漬け込む。その後、冷水で牛乳を流す
   

3. 3.

   あん肝をざるにあげ、水気を切った後、メン器に移し、20～30分蒸し上げる
   

ワンポイントアドバイス

ゼラチンに火を通しすぎない。
あん肝に火を通しすぎない。

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• (ID: r1330557)
• 2018/12/17 UP!

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