たまプラ ふぐ料理の前菜 オススメ!!『ふぐ皮とあん肝のポン酢ゼリー寄せ』by 瑞亭さん

【料理紹介】

あん肝とふぐの皮をポン酢のゼリーで固めた煮こごりです。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
あん肝 500g
出汁 500cc
ふぐ皮 160g

【作り方】

  1. あん肝の血管部分に針を打ち、包丁を使って血管から血液を出していく。その後、冷水にさらし、血抜きをしていく
  2. ザルに上げ、水気を切る
    生臭みをとるために、牛乳に漬け、落としラップをして1時間ほど漬け込む。その後、冷水で牛乳を流す
  3. あん肝をざるにあげ、水気を切った後、メン器に移し、20～30分蒸し上げる

【ワンポイントアドバイス】

ゼラチンに火を通しすぎない。
あん肝に火を通しすぎない。