青葉区 ひな祭り 初節句のお祝いに、人気の和食。蛤潮汁

作り方

1. 1.

   蛤を鍋に入れ、。水200ｃｃを火にかける
   沸いた弱火、蛤に火をいれ。ザルにこす
   汁を1／2まで煮詰めるその汁に出汁をいれる。
   

2. 2.

   下ゆでした、若芽、五三竹、菜の花、
   1の蛤を1の合わせ出汁に入れ沸いたところにいれ、薄口醤油、塩で味を整える
   

3. 3.

   2を器に。盛り付けふきのとうの葉、針ラデッシュ、柚子、ピンクペッパー、最後に胡椒をふる
   

ワンポイントアドバイス

和食店でいただく場合、献立表に
「蛤うしお汁　菜の花　末広柚子　祝粉」
などと見かけることがあります。彩りや吸い口と並ぶ“祝い粉”とは実はコショウのことなのです。お祝いの席で「故障」「小姓」と同音となる読みを避けるため“祝い粉”と呼ばれたともいわれます。
うしお汁は、魚介類　魚の中骨、貝などでうま味エキスを抽出したスープ仕立ての汁物、塩をベースに風味付けに御醤油を。そのため、とても胡椒と相性が良いのです
また、胡椒は、１６世紀のポルトガルでは『金』と同等のかちがあるほどの貴重品。そういう意味でも、お祝いごとのせきで多く出される、鯛や蛤のうしお汁に使われつかわれたとも言われています。

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• 2018/02/28 UP!

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