青葉区 ひな祭り 初節句のお祝いに、人気の和食。蛤潮汁by 瑞亭さん
【料理紹介】
盛り付けを変えて、
アレンジしてみました
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【人数】：2人分
【調理時間】：15～30分
| 【材料】 |
| 蛤 |
8〜10個 |
| 出汁 |
200cc |
| 若芽 |
5g |
| 五三竹(筍) |
3本 |
| 菜の花 |
2本 |
| ラデッシュ |
1／2個 |
| 蕗のとう |
1個 |
| 柚子 |
少量 |
| ピンクペッパー |
6粒 |
| 胡椒 |
少々 |
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【作り方】
- 蛤を鍋に入れ、。水200ｃｃを火にかける
沸いた弱火、蛤に火をいれ。ザルにこす
汁を1／2まで煮詰めるその汁に出汁をいれる。
- 下ゆでした、若芽、五三竹、菜の花、
1の蛤を1の合わせ出汁に入れ沸いたところにいれ、薄口醤油、塩で味を整える
- 2を器に。盛り付けふきのとうの葉、針ラデッシュ、柚子、ピンクペッパー、最後に胡椒をふる
【ワンポイントアドバイス】
和食店でいただく場合、献立表に
「蛤うしお汁 菜の花 末広柚子 祝粉」
などと見かけることがあります。彩りや吸い口と並ぶ“祝い粉”とは実はコショウのことなのです。お祝いの席で「故障」「小姓」と同音となる読みを避けるため“祝い粉”と呼ばれたともいわれます。
うしお汁は、魚介類 魚の中骨、貝などでうま味エキスを抽出したスープ仕立ての汁物、塩をベースに風味付けに御醤油を。そのため、とても胡椒と相性が良いのです
また、胡椒は、１６世紀のポルトガルでは『金』と同等のかちがあるほどの貴重品。そういう意味でも、お祝いごとのせきで多く出される、鯛や蛤のうしお汁に使われつかわれたとも言われています。
