福島県産ニラとやげん軟骨ムネ肉ミートボール鶏鍋

作り方

1. 1.

   出汁は水1200ccに昆布20cm角を入れて火にかける。
   沸騰する直前でとる。
   花鰹を50g入れて沸騰したら弱火にし10分煮る。
   火を止め濾す。
   
   

2. 2.

   ・ゴボウは包丁の瀬でこ削げ落とす。
   3cmの長さに切り三等分の短冊に切る。
   ・人参は5ミリの輪切りに切る。
   ・大根は1cm 幅の輪切りに切り皮を剥き十字に包丁を入れていちょうに切る。
   ・シイタケは石突きを取る。
   ・福島県産ニラは細かく切る。
   

3. 3.

   ・Aのビン、みりん大さじ2、鶏ガラスープの素を入れたらフードプロセッサーでしっとりするまで撹拌する。
   ・ボウルに撹拌したものとこの他の材料を混ぜ練りが出るまで混ぜ合わせる。
   ・沸騰した湯の中に餡を大さじ1の分量のボウルにして茹でる。
   浮いてきたらアミで取り出す。
   

4. 4.

   手順①に出汁と骨付き鶏モモ肉を入れて火にかける。
   灰汁をすくいながら煮る。
   スープが白っぽくなったらBの調味料を入れ、シイタケと人参以外の切った野菜を入れて煮込む。
   

5. 5.

   野菜が煮えたらシイタケと人参、ミートボールを入れて3分ほど煮込んだら食べ頃です。
   

ワンポイントアドバイス

出汁を作るときは灰汁を救いながら作る。
人情味とシイタケは大根やゴボウ等の野菜が煮えたら入れるようにしてください。
人参の煮えすぎは形が崩れるので後から加えます。

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• (ID: r1510659)
• 2021/01/03 UP!

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