福島県産ニラとやげん軟骨ムネ肉ミートボール鶏鍋by 吉村ルネ（Rune）さん

【料理紹介】

福島県産ニラの美味しさが鶏のやげん軟骨とムネ肉のふんわりした肉質が美味しいミートボールです。
関西風のお出汁であっさりしてますが、素材の味がストレートに味わえる上品なお味です✨

心も体も温まるお鍋です。

【人数】：4人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
骨付き鶏モモ肉 1/2羽分
A 福島県産ニラ 130g
A 鶏のムネ肉 240g
A 鶏のビン 10羽分
A 鶏ガラスープの素顆粒 小さじ2
A 粗挽きコショウ 少々
B 出汁(昆布と鰹) 1200cc
B 日本酒 1カップ
B 生姜すりおろし 大さじ1
B ニンニクすりおろし 3片
B しょう油 大さじ5
B てんさい糖 大さじ2弱
白菜(大) 3枚
大根 5cm
人参 1本
ゴボウ 1/2本
A 生姜すりおろし 小さじ１
A 信州味噌 小さじ１
A みりん 小さじ２
A 日本酒 小さじ１

【作り方】

  1. 出汁は水1200ccに昆布20cm角を入れて火にかける。
    沸騰する直前でとる。
    花鰹を50g入れて沸騰したら弱火にし10分煮る。
    火を止め濾す。

  2. ・ゴボウは包丁の瀬でこ削げ落とす。
    3cmの長さに切り三等分の短冊に切る。
    ・人参は5ミリの輪切りに切る。
    ・大根は1cm 幅の輪切りに切り皮を剥き十字に包丁を入れていちょうに切る。
    ・シイタケは石突きを取る。
    ・福島県産ニラは細かく切る。
  3. ・Aのビン、みりん大さじ2、鶏ガラスープの素を入れたらフードプロセッサーでしっとりするまで撹拌する。
    ・ボウルに撹拌したものとこの他の材料を混ぜ練りが出るまで混ぜ合わせる。
    ・沸騰した湯の中に餡を大さじ1の分量のボウルにして茹でる。
    浮いてきたらアミで取り出す。
  4. 手順①に出汁と骨付き鶏モモ肉を入れて火にかける。
    灰汁をすくいながら煮る。
    スープが白っぽくなったらBの調味料を入れ、シイタケと人参以外の切った野菜を入れて煮込む。
  5. 野菜が煮えたらシイタケと人参、ミートボールを入れて3分ほど煮込んだら食べ頃です。

【ワンポイントアドバイス】

出汁を作るときは灰汁を救いながら作る。
人情味とシイタケは大根やゴボウ等の野菜が煮えたら入れるようにしてください。
人参の煮えすぎは形が崩れるので後から加えます。