カンパーニュ

作り方

1. 1.

   ルヴァンは、５日前からライ麦粉と水を同量（大匙１づつくらい）入れ、混ぜたものを毎日繰り返し作っておく。
   

2. 2.

   強力粉と全粒粉は泡だて器でしっかり混ぜておく。
   別のボールに、水、ルヴァン、イースト、塩、砂糖を入れ、よく混ぜておく。
   

3. 3.

   ２に、１の粉類を半分入れて、泡だて器でよく混ぜる。
   

4. 4.

   ３に残りの粉を入れ泡だて器からヘラに替えて、更に混ぜていく。
   

5. 5.

   ４を３５分ほど、一次発酵させる。
   その後、パンマットに落とし、丸める。
   ベンチタイム２０分。
   もう一度丸めなおして、作っておいたパヌトンへ綴じ目を上にして入れる。
   二次発酵、３５～４０分。
   

6. 6.

   生地をパヌトンから静かにオーブンシートの上に落とす。
   クープを十字に入れ、１９０～１８０度で２０分焼く。
   

ワンポイントアドバイス

砂糖を加えることによって、サンドイッチに向いたソフトな仕上がりになります。
また、ルヴァンを使ってカンパーニュらしい味を出します。
少し酸味が加わる感じです。

記事のURL：https://www.facebook.com/mitsuko.ogushi.5

• (ID: r1135476)
• 2016/12/22 UP!

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